味噌あれこれ
京都と味噌
京の歳時と白みそ
京雑煮、柏餅、賀茂なすや生麩の田楽、酢味噌・ぬた和え、うずみ豆腐、味噌漬(西京漬)、筍の木の芽和え、風呂吹き大根、味噌松風、はなびら餅、ちご餅、あぶり餅・・・
探してみると白みそを使った料理やお菓子は色々あります。特に京都のお正月には欠かせない白みそ仕立ての京雑煮は、西京白みその代表的な料理の一つです。
![京雑煮](img/m01.jpg)
京雑煮
丸餅、雑煮大根、小芋、頭芋(一家の主のみ)を茹で、お湯(もしくは昆布だし)に溶かした西京白みそ汁に合せます。
いただく直前に糸花かつおを添えて、新年を祝います。
(※日出にんじんを入れるレシピもあり)
![京雑煮](img/m02.jpg)
西京漬
日持ちがして美味しく魚を頂ける西京漬。西京白みそを酒やみりんでのばして魚を漬け込んで2~3日が食べごろです。
最近は豚肉や鶏肉、豆腐やクリームチーズなど、色々な食材を使った西京漬が楽しまれています。
![ぬた和え](img/m03.jpg)
ぬた和え
![豆腐の田楽](img/m04.jpg)
豆腐の田楽
![柏餅](img/m05.jpg)
柏餅
![うずみ豆腐](img/m06.jpg)
うずみ豆腐